Amandelcupcakes met crispy topping

Mijn vriend Jonas zijn favoriet gebak is een klassieke frangipane met abrikozenconfituur. Omdat een grote taart maken voor 1 persoon net iets té veel van het goede is, koos ik voor deze amandelcupcakes met een krokante topping, geïnspireerd op de klassieke frangipane. Snel klaar, makkelijk en perfect om mee te nemen naar het werk.

Voor 9 cupcakes

Ingrediënten 

125 g zachte boter op kamertemperatuur
125 g bloemsuiker
90 g zelfrijzende bloem
150 g amandelpoeder
2 eieren
1 kl bakpoeder
amandelextract (optioneel)

Krokante topping

+/- 80 g amandelschilfers
1/2 eiwit
3 el kristalsuiker

Werkwijze 

  1. Verwarm de oven voor op 180° graden (hetelucht) en bekleed een cupcaketray met bakpapiertjes.
  2. Klop de boter met de bloemsuiker luchtig in de keukenrobot.
  3. Voeg het amandelpoeder, zelfrijzende bloem en bakpoeder toe.
  4. Voeg tot slot de twee eieren en een scheutje amandelextract toe tot je een mooie, gladde massa krijgt.
  5. Neem een ijsschep en verdeel het beslag in de cupcake vormpjes. Ik krijg 9 cupcakes uit dit beslag.
  6. Maak snel de topping. Doe het eiwit, de kristalsuiker en amandelschilfers in een klein kommetje en bewerk met je handen tot de massa begint te kleven. Verdeel dit over elke cupcake. Dit zorgt na het bakken voor een heerlijk, krokant korstje (ook zeer lekker om taarten mee af te werken).
  7. Bak de cupcakes circa 25 minuten in de voorverwarmde oven van 180° graden.
  8. Laat ze afkoelen om ze daarna met plezier op te eten!

Tip
Deze cupcakes zijn ook heerlijk met wat extra confituur. Zo kan je een cupcake’sandwich’ maken. Snij de cupcake horizontaal doormidden en beleg met een laagje abrikozenconfituur. Zeer lekker!