Italiaanse koekjes met pistache en amaretto

Ik eet zeer graag de krokante Italiaanse biscotti koekjes of zachte amaretti. Ik maakte voor dit recept mijn eigen variant van een krokant koekje, met een zachte  kern vanbinnen. Heerlijke pistache met een vleugje amaretto en amandelsmaak. Superlekker en makkelijk. Wedden dat je koekentrommel snel leeg is? 

Ingrediënten 

  • 3 eiwitten
  • 180 g fijne kristalsuiker
  • 150 g amandelpoeder
  • 70 g fijn gemalen pistachenoten (+20 g grof gehakt)
  • 30 g amaretto (of wat extra naar smaak)
  • portie bloemsuiker (in een schaal)

Werkwijze

  1. Verwarm je oven voor op 170° graden (hetelucht).
  2. Klop de eiwitten stijf in de keukenrobot tot ze zachtjes beginnen te schuimen. Voeg vervolgens in één keer de fijne suiker toe en klop verder tot je zachte pieken krijgt.
  3. Blitz 70 g pistachenootjes zeer fijn met een keukenblender of mini hakmolen (opzetstuk keukenrobot). Hak de overige 20 g fijn met een hakmes voor wat extra textuur.
  4. Doe de gemalen en gehakte pistachenoten en amandelpoeder in een mengkom. Voeg de opgeklopte meringue toe en meng goed. Voeg als laatste de amaretto toe.
  5. Je krijgt nu een vrij klevering deegje. Schep met een eetlepel een hoeveelheid uit de kom en doe dit in een kom met bloemsuiker. De bloemsuiker zorgt niet alleen voor een mooi laagje als afwerking, het zorgt er ook voor dat je bolletjes kan rollen van je koekjesdeeg.
  6. Leg het koekje op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze circa 12-14 minuten in een voorverwarmde oven van 170° graden (hetelucht).
  7. Haal de koekjes uit de oven, laat ze afkoelen op een rooster. Bewaren doe je best in een goed afgesloten doos. Heerlijk!