Vlaamse vleespastei met Kasteelbier

Ik ben een grote fan van de Britse keuken en dan vooral hun heerlijke vlees- of kippenpasteitjes met puree, erwtjes en een goede schep gravy (of jus). Een lekker krokant korstdeeg met een rijke vleesvulling (geïnspireerd op onze Vlaamse stoverij), zachtjes in de oven gegaard. Deze taart vraagt veel liefde en geduld, maar dat proef je in elke hap. Comfort food op z’n best.

Vulling 

  • +/- 1 kg mager stoofvlees
  • 2 flesjes Kasteelbier (rouge 33cl)
  • klontje boter
  • 2 ajuinen (in fijne schijfjes gesneden)
  • 2 teentjes knoflook (geplet)
  • 3 wortelen (geschild en in kleine stukjes)
  • 1 prei (gekuist en in fijne stukjes)
  • 1 Jonagold appel (geschild en in kleine stukjes)
  • 2 laurierbladen
  • takje verse tijm
  • 1 el echte Luikse siroop (ik kies altijd voor abrikozen)
  • 3 sneden brood (bruin of wit)
  • 2 goede eetlepels mosterd (ik kies altijd voor de échte Tierenteyn uit Gent)
  • peper
  • zout
  • 1/2 kl kaneel
  • 3 kruidnagels

Deeg 

  • 620 g tarwebloem
  • 250 g koude boter (in blokjes)
  • 200 ml ijswater
  • 2 kl zout

Extra

Gekartelde ronde springvorm met diameter 24 cm

Bereiding

Deeg

  1. Begin met het deeg. Doe de bloem en het zout in een grote mengkom en voeg de boter (in kleine blokjes) toe. Kneed de boter met je vingers door het deeg tot je een soort broodkruim krijgt.
  2. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ijswater toe.
  3. Kneed met de hand verder tot je een mooi deeg krijgt. Het deeg mag zeker niet plakkerig zijn, maar indien het té veel kruimelt, voeg dan nog enkele druppels ijswater toe.
  4. Wikkel het deeg in folie en plaats in de koelkast. Het moet ongeveer een half uur rusten, maar je kan het gerust enkele uren in de koelkast leggen. Haal het altijd een kwartier voor gebruik uit de koelkast om makkelijker uit te rollen.

Vulling 

  1. Verwarm je oven voor op 150° graden (hetelucht).
  2. Neem een grote stoofpot voeg een goede klomp boter toe. Laat lichtjes bruinen (op hoge temperatuur) en schroei je stoofvlees dicht. Kruid af met peper en zout.
    Tip: haal je stoofvlees al een uurtje op voorhand uit de koelkast, zodat je het niet ijskoud in de pan legt voor het bakken. Het vlees gaat anders onmiddellijk krimpen.
  3. Als je stoofvlees een mooi kleurtje heeft gekregen, neem je de stukjes uit de stoofpot en bewaar ze op een bord apart. Verlaag je vuur, voeg nog een klein klontje boter toe en gebruik de overige gebruinde boter in de stoofpot om je ajuin te stoven.
  4. Bak de ajuin glazig en voeg vervolgens de prei, appel, wortel en look toe. Laat zachtjes stoven tot alles bijna zacht is. Kruid af met peper,  zout, kruidnagels, 1/2 kl kaneel en verse tijmblaadjes (gedroogde tijm is ook een optie; neem dan gerust 2 koffielepels).
  5. Voeg het stoofvlees terug toe aan de pot en roer alles goed om. Giet de flesjes Kasteelbier in de stoofpot tot het vlees net onder staat. Schraap ook goed alle restjes onderaan in de pot, het aanbaksel geeft de stoverij des te meer smaak.
  6. Voeg de Luikse siroop en laurierbladen als laatste toe en roer nog een keer goed. Smeer als laatste 3 boterhammen met pittige mosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden in de stoofpot.
  7. Doe het deksel op je stoverij en plaats voor 3 uur in een voorverwarmde oven van 150° graden.
  8. Ga elk uur eens kijken en roer met een houten lepel door de stoverij. Je zal zien dat je vleesvulling mooi zal indikken.
    Opgelet! Wees altijd voorzichtig met het verwijderen van het deksel. Dit is gloeiend heet! Vergeet die ovenwantjes dus zeker niet…
  9. Haal de pot uit de oven en zet opzij om af te koelen. Er bestaat geen lekkerdere vulling voor in een hartige taart.

Assemblage 

  1. Verdeel je deeg in twee.
  2. Bebloem je deegrol en werkvlak en rol één deel uit tot een cirkelvorm met een dikte van ongeveer 4 mm. Doe het voorzichtig over je deegrol en rol het over je cirkelvormige springbakvorm.
  3. Duw zachtjes het deeg aan in de vorm en rol het overtollige deeg van de vorm. Er zal op deze manier wat extra deeg aan de randjes blijven. Duw dit opnieuw zachtjes aan zodat het deeg ongeveer 5 mm boven de vorm uitsteekt.
  4. Vul de taart met je afgekoelde stoverijvulling. Verdeel mooi en verwijder intussen de laurierbladen.
  5. Rol het tweede deel uit tot een cirkelvorm en rol opnieuw over je deegrol en laat zachtjes vallen over de taart.
  6. Nu is het belangrijk om de randjes zo goed mogelijk aan te duwen. Ik ga mijn mijn wijsvinger langs de randjes en knijp zo zachtjes het onderste en bovenste deeg tegen elkaar. Het overtollige deeg valt er op deze manier gewoon af.
  7. Zonder decoratie: In deze fase ben je eigenlijk klaar! Strijk je taart nog in met een losgeklopt eitje en maak nog een kruisje met een scherp mes in de taart. Zo kan de lucht ontsnappen.
  8. Met decoratie: een vleespastei is voor mij nooit écht klaar zonder een mooie afwerking met figuurtjes of motiefjes. Gebruik daarom je overtollige restjes deeg om creatief aan de slag te gaan! Ik koos voor barokstijl vierkantjes (uitsteker) en bloemetjes. Voorzie ze ook van een laagje eimengsel zodat ze mooi bruin kleuren.

Ik bak de taart 12 minuten op 200° graden, verlaag de temperatuur naar 180° graden en bak de taart nog 30-40 minuten verder tot ze mooi goudbruin is.

Wees niet ontgoocheld als je figuurtjes of motiefjes krimpen na het bakken, dit is volledig normaal!