Chocoladebiscuit met framboos

Een chocoladebiscuit met zelfgemaakte frambozenconfituur en snelle botercrème in een feestelijk jasje. Ik maak dit taartje regelmatig voor vrienden of familie, omdat het zo snel klaar is en zeer makkelijk om enkele elementen zoals de confituur en botercrème een dag van tevoren te maken. Lekker luchtig, sappig en de juiste balans tussen fris en zoet. 

Biscuit (1 bakvorm van diameter 19 cm)

  • 4 eieren (op kamertemperatuur)
  • 120 g zeer fijne witte kristalsuiker
  • 60 g maïzena
  • 60 g patisseriebloem
  • 17 g cacaopoeder
  • bakspray

Frambozenconfituur

  • 700 g diepvriesframbozen
  • 300 g geleisuiker
  • Sap van 1 citroen
  • Zeste van 1 citroen

Amerikaanse chocoladebotercrème

  • 350 g zachte boter
  • 500 g bloemsuiker
  • 40 g cacaopoeder
  • 150 g fondant chocolade
  • Snufje zout (ongeveer 4 g)
  • 1 kl vanille-extract
  • 100 ml volle melk (of ietsje meer zie bereiding)

Marsepein

  • 100 g bloemsuiker
  • 100 g amandelpoeder
  • 1 eiwit
  • Zeste van 1 sinaasappel
  • Scheutje amandelextract (optioneel)
  • Goudpoeder

Siroop

  • 150 ml Frambozenlikeur (of frambozenjenever)
  • 100 ml suikersiroop (kant-en-klaar uit de winkel)

Je kan ook snel zelf suikersiroop maken: Kook dan 200 g suiker met 200 g water tot alle suiker is opgelost. 

Afwerking

  • Verse muntblaadjes
  • Selectie rood fruit: frambozen, bramen, zure besjes, aardbeien…
  • Gevriesdroogde frambozen
  • Chocolade stukjes

Bereiding 

Biscuit

  1. Zeef de bloem, maïzena en cacaopoeder en zet opzij.
  2. Klop de eieren met de suiker luchtig tot ze vier keer verdubbelen in massa en een lichtgele kleur krijgen.
  3. Voeg in drie keer de gezeefde droge ingrediënten toe aan het eiermengsel.
  4. Wees voorzichtig. Meng met een spatel en zorg dat er geen bloem meer te zien is.
  5. Doe de massa zachtjes in een ingevette bakvorm met bakspray (diameter 19 cm) en bak af in een voorverwarmde oven voor circa 40 minuten op 180° graden.
  6. Laat de oven tijdens dit proces altijd dicht.
  7. Haal de biscuit uit de oven en laat hem even afkoelen in de springvorm.
  8. Ontvorm de biscuit en plaats hem omgekeerd op een rooster tot hij helemaal
    afgekoeld is.
  9. Snij de biscuit in 3 gelijke delen met een niveausnijder of zaagmes.
  10. De drie delen zijn klaar om te assembleren.

Extra tip
Biscuit kan je tot 2-3 dagen na bakken bewaren in een afgesloten doos. Je kan deze ook
makkelijk invriezen en op een later moment gebruiken. Ideaal voor als je even niet veel
tijd hebt voor à la minute te bakken.

Confituur

  1. Doe de frambozen samen met de suiker, citroensap en zeste in een grote steelpan.
  2. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten pruttelen tot de massa is ingedikt. Zodra de massa kookt, kan je het vuur ook wat gaan verlagen. Roer regelmatig met een houten lepel, zodat de confituur niet gaat aankoeken aan de bodem.
  3. Doe de inhoud door een zeef en schraap goed alles van de onderkant van de zeef.
  4. Doe de confituur in een glazen weckpot of bokaaltje.
  5. Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats daarna in de koelkast.

Extra tip
Twijfel je of de confituur wel dik genoeg is? Doe de test! Schep een eetlepel confituur op
een klein bordje en plaats in de koelkast. Als de confituur binnen de 5 minuutjes mooi
opgesteven is, is hij klaar!

Amerikaanse chocoladebotercrème

  1. Zorg dat de boter heel zacht is op kamertemperatuur.
  2. Klop de boter luchtig (bijna wit) in de keukenrobot.
  3. Voeg afwisselend beetje bij beetje de bloemsuiker, melk en cacaopoeder toe. Wees voorzichtig met het toevoegen van bloemsuiker, zet de stand wat lager of alles vliegt in het rond.
  4. Smelt intussen je chocolade in de microgolf.
  5. Voeg de warme chocolade toe, snufje zout en vanille-extract toe.
  6. Laat de keukenrobot zijn werk doen en klop zo lang mogelijk luchtig. Deze botercrème is klaar voor gebruik!

Extra tips

  • Is de botercrème iets te stevig? Voeg wat melk toe.
  • Is hij iets te dun? Voeg dan nog wat bloemsuiker toe.
  • Hoe bewaar ik de botercrème het best? Botercrème kan je tot 2 dagen uit de koelkast
    bewaren. Bewaar je hem liever in de koelkast? Dat kan, maar reken dan zeker 3 uur
    vooraleer je hem opnieuw kan gebruiken.
  • Botercrème voor een langere periode bewaren? Plaats hem in de diepvriezer en laat
    hem ontdooien.

Marsepein

  1. Doe alle ingrediënten in een kommetje en meng met een vork tot je een mooie pasta krijgt.
  2. Bewerk de marsepein verder met de hand en voeg eventueel extra bloemsuiker toe indien hij te veel plakt.
  3. Plaats minstens een uur in de koelkast om wat op te stijven.
  4. Extra effect: maak kleine marsepeinen bolletjes en rol ze door een beetje goudpoeder. Dit geeft een extraatje aan de taart en kost weinig of geen extra moeite.

Assemblage

  1. Begin met een laag biscuit en sop met een borsteltje de biscuit goed in met siroop. Wees zeker niet zuinig, want je biscuit is des te sappiger.
  2. Maak een rand van botercrème op de biscuit en vul de binnenkant met confituur.
  3. Leg een tweede laag biscuit en herhaal dit proces tot de taart dicht is.
  4. Wees zeker ook niet zuinig met siroop op de bovenste laag biscuit.
  5. Vervolgens spuit je de botercrème in een spiraalvorm op de biscuit. Daarna de zijkanten. Strijk glad met een paletmesje en plaats daarna even kort in de koelkast.
  6. Strooi de stukjes gevriesdroogde frambozen in een cirkelvorm langs de rand over de taart. Werk af naar keuze met frambozen, aardbeienpartjes, toefjes botercrème met gouden marsepein, muntblaadjes en/of ander rood fruit.
  7. De taart nog even verder laten opstijven in de koelkast en deze is klaar om te serveren! Je kan de taart tot 3 dagen bewaren in de koelkast, maar laat ze altijd even op kamertemperatuur komen voor extra smeuïgheid.

Twee versies mét en zonder aardbeien. Je bent dus volledig vrij in de afwerking. Als je gebruik wil maken van aardbeitjes, snij ze dan in vier partjes en leg ze schuin op een framboos of braambes. Dit oogt iets strakker.