Mini-kerstcakes met gekonfijt fruit en suikerglazuur

De kerstcake is zeer geliefd bij de Britten. Traditioneel wordt dit geserveerd bij Kerstmis met een laagje marsepein en suikerglazuur. De kerstcake is op z’n best als je hem enkele dagen op voorhand bakt en regelmatig drenkt in cognac. Soms heb je niet veel tijd en wil je onmiddellijk genieten van deze lekkernij… daarom koos ik voor deze snelle, toegankelijke variant!  

Ingrediënten 

Cakes

  • 200 g zeer fijne witte kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 140 g gesmolten boter
  • 1 kl zout
  • 1 el kaneel
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 kl nootmuskaat
  • 1 kl bakpoeder
  • zeste van ½ citroen
  • zeste van 1 sinaasappel
  • 50 g gekonfijte kersen (in kleine stukjes)
  • 50 g gekonfijte sinaasappel (in kleine stukjes)
  • 8 gedroogde abrikozen (in kleine stukjes)
  • 60 g rozijnen
  • 30 g cognac
  • marsepein
  • goudpoeder (optioneel)
  • gevriesdroogde frambozen
  • gehakte pistachenoten

Suikerglazuur

  • 250 g bloemsuiker
  • 1 eiwit
  • zeste en sap van ½ citroen
  • 1 kl glucose
  • kleurstoffen naar keuze (optioneel)

Bereiding

Cakes

  • Week het fruit (sinaasappel, kersen, abrikozen, rozijnen) met de zeste van sinaasappel, citroen en cognac in een pot. Zet opzij voor minstens 1 uur. (Tip: je kan het ook een nachtje laten weken voor nog meer smaak!).
  • Verwarm de oven voor op 160° en bekleed een cupcake tray van 12 stuks met cupcake papiertjes naar keuze (bij voorkeur rood of groen).
  • Klop de eieren samen met de suiker luchtig tot een lichtgele massa.
  • Smelt de boter en voeg toe aan het beslag. Zet de stand van je keukenrobot iets lager.
  • Voeg de bloem, zout en bakpoeder toe en roer tot alles goed gemengd is.
  • Voeg tot slot kaneel, gember, nootmuskaat en gekonfijt fruit toe. Meng een laatste keer.
  • Gebruik een ijsschep en schep je beslag in de cupcake vormpjes.
  • Bak de cupcakes circa 20 minuten in de oven.

Suikerglazuur

  • Klop het eiwit luchtig in de keukenrobot tot een zacht schuim.
  • Voeg de bloemsuiker stapsgewijs toe (één eetlepel per keer).
  • Voeg tot slot het sap en zeste van ½ citroen en de glucose toe.
  • Je kan je suikerglazuur in deze fase een kleurtje geven naar keuze (optioneel)
  • Dit is klaar voor gebruik. Doe de inhoud in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Assemblage

  • Decoreer de cupcakes pas zodra ze volledig zijn afgekoeld.
  • Maak piekjes met je suikerglazuur.
  • Strooi de gehakte pistachenootjes en gevriesdroogde frambozen over de cupcake.
  • Werk af met kleine bolletjes marsepein die je in goudpoeder rolt (optioneel).