Gezonde broodpudding met appel

Al werk ik graag met die heerlijke goede boter en kristalsuiker, soms mag het al eens wat gezonder zijn. Een lekkere broodpudding dat vooral zoet is door de appeltjes zelf en ahornsiroop. Zeer snel klaar en ook makkelijk om on-the-go mee te nemen in een kleine portie naar het werk! 

Ingrediënten

  • 600 g oud (wit) brood
  • 2 grote (Jonagold) appels (in stukjes)
  • 750 ml magere melk
  • 80 g fijngehakte pistachenoten
  • 30 g amandelpoeder
  • Handvol rozijnen
  • 3 eieren
  • Zaadje van 1 vanillestok
  • 1 el kaneel
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 kl kardemom
  • Snufje zout
  • 5 el ahornsiroop
  • Zeste van 1 citroen
  • Zeste van 1 sinaasappel
  • Bakspray

Bereiding

  1. Breek het oud brood in kleine stukjes en doe dit in een grote kom.
  2. Voeg bij je brood de rozijnen, pistachenoten en amandelpoeder toe.
  3. Warm de melk op en voeg de zaadjes van 1 vanillestok toe bij de melk. Warm op, maar laat de melk niet koken.
  4. Giet de warme melk over het brood. Laat even wellen. Meng goed met een houten lepel tot je een brei krijgt.
  5. Kluts de eieren in een kommetje en voeg toe aan de intussen lauwe massa. Meng goed.
  6. Werk af met de kruiden kaneel, gember, kardemom, zout en de maple syrup. Rasp als laatste je zestes en voeg de stukjes appel toe. Laatste keer goed mengen.
  7. Spray een rechthoekige bakvorm in en bak 1 u en 40 min in een oven van 160 graden.