Chocoladetruffels met cointreau

Ik gebruik regelmatig verschillende likeuren of sterke dranken in mijn desserts. Ze geven altijd dat ietsje meer en dat geldt ook zo voor deze chocoladetruffels. Rijke fondant chocolade (72%) in combinatie met zeste van sinaasappel en een lekkere kick van cointreau. Ik serveer ze traditioneel tijdens kerstavond bij de koffie. Zo eenvoudig, maar oh zo lekker.  

Ingrediënten

  • 400 g fondant chocolade callets of stukjes (72% goede kwaliteit)
  • 200 g slagroom (40%)
  • zaadjes van 1 vanillestok
  • zeste van 2 sinaasappels
  • een goede scheut cointreau (ik gebruik ongeveer 4 à 5 dopjes)
  • cacaopoeder

Bereiding

  1. Doe de chocolade callets (of stukjes) in een grote mengkom.
  2. Warm de room op in een steelpan met de zaadjes van één vanillestok. Breng deze net aan de kook en giet over de chocolade.
  3. Meng met een garde tot je één mooie, gladde massa krijgt. Voeg nu de zeste van sinaasappel en cointreau toe.
  4. Plaats dit mengsel voor circa 1 uur in de koelkast tot het net wat harder geworden is.
  5. Neem een elektrische handmixer en klop de ganache luchtig. Deze gaat normaal gezien lichter worden van kleur.
  6. Plaats dit opnieuw in de koeling voor ongeveer 1 uur.
  7. Tijd om truffels te maken! Ik gebruik voor deze stap altijd latex handschoentjes, zo maak ik er geen knoeiboel van. Rol bolletjes of maak klassieke truffels in een langwerpige vorm en rol ze in cacaopoeder.
  8. Bewaar ze in een goed afgesloten doos op een koele, droge plaats.

Bewaartip 

Je kan deze truffels makkelijk op voorhand maken en ze voor twee weken bewaren in de koelkast. Het cacaopoeder zal misschien wel niet meer zo mooi ogen. Rol ze dan voor het serveren nog eens kort in een nieuw jasje van cacao.